Was gelöscht werden muss, ist eine Abwägung, manchmal auch eine Grauzone. Es kann z.B. sein, dass Du die Impfdaten zur Gefährdungsbeurteilung benötigst.
Ich würde nicht allzu strenge Maßstäbe setzen, zumal der Staat selber ja nun nicht gerade mit gutem Beispiel vorangeht.
Wer so eine Löschung global dennoch durchführen möchte, kann das mittels SQL Server Management Studio durchführen.
USE adatenDB;
UPDATE Patient SET CoronaImpfung = 0;
Das "bis Datum" löscht man mitUPDATE Patient SET CoronaDatum = NULL;
(nicht getestet, ungeprüft)